濃香型白酒

其主要成分以己酸乙酯為主體，故香氣濃郁，發酵原料以糯高粱為最好，一般四川、江蘇等地所產白酒均是這種類型。濃香型白酒在市面上最受歡迎，市場份額基本在六成以上。

主要特點： 芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、尾凈余長

醬香型白酒

所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的—種醬香味，喝完醬香型白酒的酒杯中還有著一股酒香，遲遲不會散去。目前市面上有數十種白酒都屬于這類香型，其市場份額接近兩成。

主要特點： 醬香突出、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長

清香型白酒

與濃香型白酒是截然不同的香型，其清香源于酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合，以山西汾酒最為典型，因此也稱為汾香型。目前市場上清香型白酒比較委靡，市場份額僅在10%左右。

主要特點： 清香醇正、諸味協調、醇甜柔和、甘潤爽口

兼香型白酒

又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝，當然主要還是以兼有醬香與濃香為主。這類香型白酒品牌不多，在市場上份額不大。

主要特點： 醬濃協調、芳香舒適、口味細膩、余味爽凈

米香型白酒

這種香型的酒多產于魚米之鄉的南方，一般以大米為原料，以清，甜、爽、凈見長。好的米香型白酒，一般米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味。

主要特點： 蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢