中國的筷子大致可分為五大類，為竹木筷，金屬筷，牙骨筷，玉石筷，化學筷。

竹木筷：中國最原始的筷子，也是從古至今人們使用材質最多的筷子。木筷品種較多，紅木、楠木、棗木、冬青木，皆可制筷。

金屬筷：青銅筷、金筷子、銀筷子、銅筷子、鐵筷子以及不銹鋼筷子。價格昂貴的金筷子則是皇宮貴族奢侈的象征，銀筷子具有很好的消毒作用。

牙骨筷：主要取材于象牙和牛、駝、鹿等獸骨，也有用海龜甲殼制成的玳瑁筷等。采用精雕細刻將牙骨巧妙的鑲接在一起，成為精美的藝術品。

玉石筷：堪稱筷中珍品，大致包括漢白玉、羊脂玉，翡翠幾種材料。因為玉石本身就比較昂貴，所以這類筷子的等級很高，一般只有皇宮貴族、名門大戶才能享用。

化學筷：是近代科學發展的產物，一般是由密胺，塑料等制作而成，這種筷子因為物美價廉而廣受歡迎。